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Queijo de Nisa

No Alentejo chamam-se roupeiros aos homens que trabalham nas rouparias, nome dado às queijarias pela grande quantidade de roupa que aí se utiliza, se lava e se põe a secar nas imediações, em permanente estendal: são os coadouros para filtrar o leite, as tiras brancas de pano cru para cintar, as fraldas onde, dependurado, escorre o requeijão…
Estão demarcadas três regiões, obedecendo os queijos, certificados por organismos privados, às características definidas por decreto regulamentar: Évora (ovelha e cabra), Nisa (ovelha e cabra) e Serpa (ovelha).
A variedade de Nisa é um queijo curado de pasta semi-dura, branco amarelado com alguns pequenos olhos. A crosta começa por ser maleável, mas vai endurecendo com o tempo da cura. O aroma é pronunciado e o sabor ligeiramente acidulado.

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