Do Douro ao Alentejo, dois jantares de autor em Vilamoura
O restaurante do Old Course Vilamoura recebe dois jantares de autor, a 29 de agosto e 5 de setembro, que juntam cozinha de autor e vinhos portugueses. Os chefs Carlos Pires e Rui Filipe Santos assinam menus de degustação distintos, acompanhados pelos enólogos Paulo Laureano e Maria Serpa Pimentel.
Depois de uma primeira fase dedicada a chefs distinguidos com estrelas Michelin, o ciclo gastronómico do Old Course Vilamoura prossegue com duas noites que levam até ao Algarve sabores e referências de outras regiões do país. Desta vez, a viagem faz-se sobretudo pelo Douro e pelo Alentejo, numa parceria com o Grupo Pacheca.
A 29 de agosto, a cozinha fica a cargo de Carlos Pires, chef executivo do The Wine House, restaurante da Quinta da Pacheca, no Douro. Natural de Bragança, o chef passou por algumas das cozinhas de referência da região Norte, entre elas a Casa da Calçada – Largo do Paço, o Aquapura Douro Valley, atualmente Six Senses, e o Castas & Pratos. Desde 2014, está à frente da cozinha da Quinta da Pacheca.
O menu começa com alheira transmontana, trufa e maçã de Armamar, seguindo-se sardinha da costa algarvia com figos de vindima e broa de milho. A refeição continua com tomate coração de boi do Douro, ovo com enchido, foie gras e morilhas, lagostim com presunto bísaro e ervilhas e galo com couscous transmontano. Para terminar, a sobremesa combina chocolate, laranja e flor de sal.
Os pratos serão acompanhados pelos vinhos escolhidos por Paulo Laureano, enólogo com uma carreira iniciada em 1993 e distinguido como Enólogo do Ano pela Revista de Vinhos. Atualmente, acompanha os projetos alentejanos do Grupo Pacheca, entre eles a Herdade do Moinho Branco e a Herdade da Rocha.
Uma semana depois, a 5 de setembro, será Rui Filipe Santos a assumir o menu. Chef executivo do Palatial, em Braga, conquistou para o restaurante a primeira estrela Michelin atribuída na cidade, entretanto revalidada, além de dois Sóis Repsol.
A proposta começa com croissant de algas e mexilhão em escabeche e enguia fumada com merengue de vinagre de arroz e caviar. Seguem-se polvo com jalapeño e perceves, lagostim com ouriço-do-mar e salicórnia, rodovalho com aipo-bola e molho de peixe assado e, como prato de carne, borrego com beterraba e café. A tarte de citrinos merengada encerra o jantar.
Para esta segunda noite, a harmonização será conduzida por Maria Serpa Pimentel, enóloga da Quinta da Pacheca desde 2003 e vencedora do prémio Enóloga do Ano nos Portuguese W Awards, em 2025.
Cada jantar tem um valor de 150€ por pessoa e as reservas podem ser feitas através do The Fork ou pelo telefone 965 698 834.
Inaugurado em 1969 e desenhado pelo arquiteto britânico Frank Pennink, o Old Course Vilamoura faz atualmente parte da coleção Vilamoura Golf. O campo passou recentemente por uma renovação que incluiu a criação de um novo clubhouse, onde o restaurante recebe não só jogadores, mas também residentes e visitantes. A programação gastronómica pretende reforçar esta abertura, levando até Vilamoura chefs, produtores e projetos de diferentes pontos do país.
