Azeite novo é protagonista do menu de novembro da Cantina de Ventozelo
A Cantina de Ventozelo, no Douro, assinala a época da apanha da azeitona com um menu especial dedicado ao azeite novo. Disponível durante o mês de novembro, a proposta é assinada pelo chef José Guedes e inclui quatro momentos gastronómicos inspirados nos sabores da região.
A chegada do azeite novo volta a ser motivo de celebração no Ventozelo Hotel & Quinta, no Douro. Para assinalar a colheita da azeitona, a Cantina de Ventozelo apresenta, ao longo do mês de novembro, um menu sazonal que coloca este ingrediente no centro da experiência gastronómica.
Assinada pelo chef José Guedes, a proposta procura explorar as características do azeite acabado de produzir, conhecido pelos aromas e sabores intensos a fruta verde. Trata-se de um produto particularmente apreciado nesta altura do ano, quando apresenta um perfil sensorial que se vai alterando com o passar do tempo.
O menu, intitulado O Azeite Novo, começa com duas entradas: Laranja Fidalga com hortelã e Marmelos e cogumelos confitados com presunto Bísaro e migas. Segue-se o Bacalhau à Lagareiro, um clássico da gastronomia portuguesa em que o azeite assume um papel fundamental. Para terminar, a sobremesa é um Pudim de azeite e mel com doce de abóbora e amêndoas.
A experiência tem o valor de 60 euros por pessoa, com harmonização de vinhos da Quinta de Ventozelo e Dalva, ou 45 euros sem vinhos. O restaurante recomenda a reserva antecipada.
Quem preferir escolher outros pratos da carta também poderá provar o azeite novo, que será servido no couvert habitual da Cantina de Ventozelo, em almotolias tradicionais de alumínio.
Esta iniciativa faz parte de uma programação gastronómica que acompanha o calendário agrícola e os produtos da região. Ao longo do ano, o restaurante tem dedicado menus especiais a ingredientes e tradições como o mel, a caça, o tomate Coração de Boi, a desmancha do porco e os produtos da horta.
“Enaltecer tanto o que se produz em Ventozelo como todo o património da região é o meu grande objetivo com esta iniciativa”, explica o chef José Guedes, responsável pela cozinha do restaurante.
Aberta tanto aos hóspedes do Ventozelo Hotel & Quinta como ao público em geral, a Cantina de Ventozelo ocupa o espaço onde, antigamente, eram servidas as refeições aos trabalhadores da propriedade. Atualmente, o restaurante mantém essa ligação à história da quinta através de uma cozinha que valoriza os ingredientes locais, as receitas tradicionais e os produtos de cada estação.
O menu O Azeite Novo está disponível durante todo o mês de novembro, mediante reserva recomendada.
Mais informações e reservas em Ventozelo Hotel & Quinta.
