Açores recebem chefs Michelin para uma semana de formação e jantares temáticos
Evento regressa com chefs Michelin e foco na gastronomia sustentável nos Açores.
Entre 27 de outubro e 1 de novembro, São Miguel volta a receber a Week Food Lab, iniciativa que junta chefs nacionais e internacionais com jovens cozinheiros e profissionais da restauração açoriana. A segunda edição, organizada pela Associação para a Valorização Económica dos Açores (AVEA), aposta na formação, em visitas técnicas e em três jantares temáticos abertos ao público.
Ao longo dos primeiros três dias, o programa será dedicado ao desenvolvimento de competências em gastronomia sustentável. As sessões contam com a participação dos chefs portugueses Alexandre Silva (LOCO* e FOGO, Lisboa), Octávio Freitas (Desarma*, Funchal) e Ricardo Costa (The Yeatman**, Porto), bem como dos internacionais Elena Cerezo (Angle*, Barcelona), Daniel Dal-Ben (1876 Daniel Dal-Ben*, Düsseldorf) e Matteo Vergine (Grow*, Milão), conhecido pelo trabalho na área da cozinha sustentável.
O início da formação, a 27 de outubro, estará focado no planeamento de menus sazonais e na valorização de produtos locais, orientado por Ricardo Costa e Daniel Dal-Ben. No dia seguinte, Alexandre Silva e Elena Cerezo desafiam a reinterpretar ingredientes regionais com recurso a técnicas contemporâneas. A 29 de outubro, Octávio Freitas e Matteo Vergine encerram o ciclo com um debate sobre inovação, consciência ambiental e criatividade culinária.
Além da cozinha, a iniciativa integra módulos avançados de Serviço de Sala e Vinhos e Bar, com a participação dos sommeliers Gonçalo Patraquim (Hotel DoubleTree by Hilton Lagoa), Pedro Escoto (Feitoria*) e João Barbosa (Desarma*). As sessões pretendem reforçar competências em hospitalidade, harmonização e experiência de sala.
A Week Food Lab volta também a abrir portas a cozinheiros amadores e curiosos, com workshops de nível introdutório sobre temas que vão do vegetarianismo à cozinha tradicional, passando pela mixologia, sustentabilidade, comunicação em sala e gestão de espaços de restauração.
Nos dias 30 e 31 de outubro e 1 de novembro, o restaurante Anfiteatro recebe três jantares temáticos que juntam as duplas de chefs convidados, num exercício prático de formação em contexto real. Os menus, com seis momentos e harmonização vínica, têm o custo de 80 euros por pessoa e envolvem alunos do curso de cozinha da EFTA.
Com esta edição, a organização pretende reforçar o intercâmbio de conhecimento e colocar a gastronomia açoriana no centro da discussão sobre futuro, sustentabilidade e identidade culinária.
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